Det blev altså den 20 årige Søren Knudsen, som blev den nye fæster af Ny Mølle.
Han var søn af Knud Knudsen på Kolkjærgård og døbt i Kasted, kirke den 12. februar 1744, holdt over dåben af ingen ringere end fru godsejer Stürup på Kærbygård.
Søren Knudsen synes at have været en virksom og meget anset mand på egnen. En god hjælp de første år har han vel nok haft i Iacob Iensen, hans kones morbroder, som var ugift og altid havde opholdt sig i møllen, ligesom han også bestyrede denne fra Søren Christensens død til Maren blev gift med Søren Knudsen. Han var også tilsynsværge for hendes mindre søskende.
Iacob Iensen dør 1772, den 3o juli,"om formidagen klokken 11 slet". I skiftet efter ham ses at han har været en ret velsitueret mand. Inden forseglingen af boet blev der til "den salig mands ligbegængelse udtaget forskelligt, nemlig en hørgarns skjorte, en hørgarns halsklud, et par kramlærreds ermer, en kramlærreds krave samt 3 kardus tobak" inden kisten hvori det fandtes blev forseglet til den endelige skifteopgørelse, som skedte 3o dagen efter dødsfaldet.
Den 28 august blev seglene brudt og skifte og deling foretaget. Det ses af dette, at Iacob Iensen har haft en særdeles velbeslået garderobe, bestående af kjoler, veste, bukser og sko, alt med et væld af sølv og metalknapper og spender, samt en messing krumkam og en ragekniv. Han har når han har været iført sin stads kunnet færdes i de bedste borgerkredse i Aarhus. Desuden havde han flere pengebeløb stående i ejendomme på egnen.
Ved skiftesamlingen fremlægger Søren Knudsen følgende
"Optegning over hvad Salig Iacob Iensens Begravelse har Kost.
Til Præsten for Lig=prædikken 3 rd.
Til Degnen 1 -
eet par Hørgarns Lagner som Blev brugt til
Hands Iordefær kost 1 - 3 m. 08 S
5 al Sorte Testes Baand o - 1 - 09 -
Liig Kisten 2 - 2 - oo -
Til Vag Stuen blev brugt 1 lp. Bærgen=Fisk o - 5 - oo -
1 Børst Flæsk vog 15 lp. 1 - 1 - 01 -
Peber for o - o - 04
1 Fierdingkar Haure Gryn o - o - 14 -
lo Ml. Smør o - 2 - o8
1 pd Støbelys o - 1 - oo
1 pd. Tobak o - o - 14 -
Drikkevahre Koste 4 - o -. o8 -
---------------
15 rd.l m. 2 S.
Nye Mølle den 28 august 1772
Regningen blev honoreret uden bemærkninger.